Accueil Dernière modification : 07 aoűt 2007 | Imprimer l'article Imprimer

Images de nos campagnes

Un point d’ancrage lié à la tradition rurale : la SAINT MARTIN

 
 

 

 

La période de la mi-novembre correspond traditionnellement à un moment symbolique pour la production de palmipèdes à foie gras.

 


En effet, autrefois , La ponte saisonnière des oies au printemps conduisait naturellement à élever les jeunes oisons au cours de l’été et à les engraisser dès la récolte de maïs effectuée (fin octobre, début novembre)

 

 

 

 

 

 

 

 

La mi-novembre correspond, avec l’arrivée des premiers froids, au retour des premiers marchés de gré à gré dans les régions de production, par ailleurs les propriétaires venaient choisir les oies qui seraient engraissées en vue du paiement du métayage. 
   

 

Les Foires au gras et marchés locaux

 

C’est à la mi-novembre que l’on fête depuis des siècles la Saint Martin, un saint dont la destinée a été liée, selon la légende, à des cris d’oies : caché dans une grange, pour échapper à sa nomination d’évêque, ce sont les oies qui s’y trouvaient qui ont trahi sa cachette !
En Alsace et dans d’autres régions, l’oie de la Saint Martin est l’occasion d’achever la période des travaux et de renouer avec la fête.
Traditionnellement, les marchés au gras se concentrent dans le Sud-Ouest de la France.

 

 

- Samatan (32) le lundi matin toute l’année

- Fleurance (32) le mardi matin du 15/10 au 31/03

- Gimont (32) le mercredi matin toute l’année, dimanche matin du 01/11 au 31/03

- Seissan (32) le vendredi matin toute l’année

- Eauze (32) le jeudi matin du 15 septembre au 30 avril

- Ribérac (24) le vendredi matin, Thiviers en Périgord (24) le samedi matin d’octobre à mars

- Périgueux (24) le mercredi et le samedi matin

- Sarlat (24) le samedi matin

- Thenon, Excideuil, Terrasson, Vergt, Bergerac … (24)

-  Orthez (64), Saint Palais (64), Brive (19) ...

 
Hors Sud-ouest, plusieurs municipalités organisent des marchés généralement à l’approche des fêtes de fin d’année : Normandie ...

Principaux marchés au gras en France

 
 

 

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