Le foie gras est un produit unique par son goût, par les recettes inépuisables et les moments de bonheur qu'il nous offre.

Mais le foie gras est aussi un aliment dont la production est peu connue.

Le processus d’engraissement (pratiqué depuis l'antiquité), appelé gavage, nécessaire pour produire un foie gras répondant aux attentes des consommateurs, est aussi parfois mal compris ou mal expliqué.

C'est pour permettre à chacun de mieux connaître le foie gras et les techniques utilisées pour le produire que les éleveurs français de palmipèdes gras (oies ou canards) ont décidé d’expliquer leur métier et leur savoir-faire, en toute transparence.

La production de palmipèdes gras a beaucoup évolué en France, au cours des 20 dernières années, parallèlement au développement de la consommation.

Les principales évolutions ont eu pour objectif d’améliorer les conditions d’élevage et de diminuer la pénibilité du travail pour les éleveurs.

Grâce au matériel utilisé et à l’évolution génétique des canards ou des oies élevés et engraissés, le gavage a lui aussi beaucoup évolué.

Aujourd’hui, cette étape ne dure que 10 à 14 jours dans la vie d’un canard et elle est réalisée dans des conditions réglementées et parfaitement maîtrisées par de véritables professionnels que sont les éleveurs.

Découvrez en vidéo la production de foie gras

Comme dans tout type d'élevage, le bien-être des animaux est la préoccupation permanente des éleveurs. C'est aussi une préoccupation grandissante chez les citoyens et les consommateurs.